これはまたなんとクラシックな料理でしょう？
マオは魚の乾燥させた浮き袋です。 それとガチョウの水かきの煮込み。
浮き袋は厚いイカぐらいは充分にあるでしょう。 これだけ厚い乾燥浮き袋だと本体は一体どんな魚？ とかいつも思いますが。
プルンとした食感。 ただし、一部生臭く感じるものもあったようだ。
独特の乾物臭はしますが。
こちらは水かきのアップ。
付け合せの青菜は茎部分のみ。 かなり苦味が勝っている感じですが、全体としては料理を引き締める役割をしています。
水かきは骨太でまさに足といった趣き。 ソースの味もよくしみており、プルプルでお肌の絶好調になることうけあいだ。
骨からすっと取れます。
ただ、印象的には「大喜慶」の方がこの手のクラシックな料理は得意かな、、という感じもありました。今は知りませんが・・・
こちらも、かなりローカル色の強い一品ではないでしょうか？
少しピンクっぽく見えるのはエビペースト（蝦醤）。 この味と塩分が前面に最大限にでている。
唐辛子にネギ。初めての経験となる味わいだが、なんといっても塩分がかなり強い。
白米にかけて食べればそこそこいけるのでしょうが、ビールのお供としてもかなりしょっぱい一品でした。
シンプルだけに、家でも試してみたい一品だ。
|
|
